一、野菜的食用方法
野菜的吃法与栽培蔬菜相仿，在民间食用方法大致有以下几种。
1.生食
一些无*、味好或带有酸甜味的野菜都可以生食，将切制的干净鲜野菜洗净后，搓揉，可生食或加咸、甜、酸、辣味调料拌匀食用。此种吃法，维生素损失很少。如苣荬菜、酸模叶蓼、华北大*和小根蒜等。
2.蒸
即将切制的干净鲜野菜，或用开水浸烫、清水漂洗后的熟干野菜，拌面粉蒸后食用。
3.炒
即将切制的干净鲜野菜，或用开水浸烫、清水漂洗后的熟干野荣，加油、盐、酱油、瘦肉等配料炒后食用。
4,做汤
菜，即将切制的干净鲜野菜，或用开水浸烫、清水漂洗后的熟干野加入荤，素汤或面条汤中煮食。
5.做馅
即将切制的干净鲜野菜，或用开水浸烫、清水漂洗后的熟干，菜，剁碎，调成荤、素馅，包成水饺或包子等食用。
6.凉拌
有些无*味美的野菜，将其洗净、并用冷水漂洗浸泡至无异味后，切碎，用开水烫过，加调料拌匀食用。这种吃法可去掉-些野菜的苦涩味，营养成分损失也不大，如马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等。
7.煮、浸、去汁后炒食
某些有苦涩味的野菜，如龙牙草、鹅绒委陵菜、苦凉菜、*花龙牙和蒌蒿等，将其可食部分洗净后，先用开水烫过或煮沸，再用清水浸泡，除去苦涩味后挤去汁水，炒食，这种吃法营养损失较多。
8.做干菜或腌渍
大部分野菜都可先经开水烫煮后晒成干菜或盐腌，以备缺菜时食用。此法主要适宜一些季节性强、采摘期较短而又易于大量采集的种类，如白鹃梅、东方唐松草、*花菜、蕨菜等。
二、野菜的保健作用
“药食同源”，野菜与中药之间并无明确界线，许多野菜本身就是常用中药，如蒲公英、*精、玉竹等。
1.野菜的性
所谓野菜的性，是指野菜与中药一样，也具有寒、凉、温、热等不同的性，也可称作“气”。它是在中医药理论指导下，通过实践而总结出的，反映了野菜影响人体阴阳盛衰和寒热变化的作用趋向，是说明野菜效用性质的理论之一。另有平性，是指野菜寒热偏性不明显者，但这只是相对而言，实际上仍有偏温、偏凉之差别。此外，在具体表述时，还有大寒、大热、微寒、微温等，表示这些野菜的寒热温凉有程度上的差异。
野菜虽有寒、热、湿、凉、平等多种性，但从本质而言，只有寒凉与温热两大类，其对人体的效用也可概括为两个方面。凡标以寒凉性者，即表示此类野菜分别具有清热、冯火、凉血、解热*等净作用，适用于外感热病、阳盛火生所致阳盛体质类人群的保健。凡标以温执性者即表示此类野菜分别具有温里散寒、补火助阳、温经酒络和间阳救逆等作用，适用于外感寒邪、阳衰寒生所致阴盛体质类人群的保健。
上述是指正确食用野菜时，其性对人体的保健作用。倘若使用不当，对人体也可产生不良效应。寒凉性野菜常有伤阳助寒之弊，而温热性野菜则常有伤阴助火之害。
2.野菜的味
中医认为，野菜与中药一样，也具有辛、甘、酸、苦、成等不同的味。野菜的这种味最初是由健康人口尝野菜的真实滋味而得知，如*精味甘、苦菜味苦等。继而人们发现野菜的滋味与其疗效之间有着密切的联系和对应性，如能发表行散的药多辛味，能补虚缓急的多甘味，能敛肺涩肠的多酸味，能降泄燥湿的多苦味，能软坚散结的多咸味等。于是，在遇到口尝滋味不能解释野菜的效用时，便依据上述规律反推其味，所推出的野菜功能味与口尝味相差很大。经过无数次推理比较，中医药家逐步认识到这种以治疗作用确定野菜味的方法，要比口尝法更接近于临床实际，野菜的味可以与其口尝滋味相同，也可以与口尝滋味相异。野菜味既是其滋味，又超出其滋味。
野菜的味是野菜对人体不同效用的概括，既包括治疗作用，又包括不良作用，具体如下。
(1)辛
能散、能行，有发表、散邪、行气、活血作用，多用于外感表邪及气滞血瘀等症的治疗。如紫苏味辛，能发表理气，治见寒表症及脾胃气滞等，其不良作用是能耗气伤阴，气虚阴伤者慎用。
（2）甘
能补、能缓、能和，有补虚、和中、缓急、调和药性及解*等作用，多用于各种虚症及挛急作痛、药食中*等症的治如*精甘，能平补气阴，治气虚、阴虚或气阴两虚症:土茯苓味甘，能解*。其不良作用是能腻膈碍胃，令人中满。凡馆阻、食积、气滞中满者忌食。
(3)酸
能收、能涩、能敛、能固，有效汗、敛肺、湿肠、固精、缩尿、止带及止血等作用，多用于正虚无邪之自汗、盗汗、久咳、虚嘴、久泻、久痢、遗精、遗尿、带下及出血不止等症的治疗。还能生津、开胃、安蛔，多用于津伤口鸿或消化不良、蛔既腹痛等症的治疗。如蓬桑味酸，能缩尿止贵，治遗精、遗尿、尿频等;乌梅味酸，能敛肺、涩肠、安蛔、生津、止血，治久咳、久泻、久痢、蝈竅腹痛、津伤口渴及崩漏便血等症。其不良作用是能收敛邪气，凡邪未尽之症慎食用。
(4)苦
能泄、能燥、能坚。能泄的含义有三:
①通泄，能泄热通肠，治热结便秘，如羊蹄等;
②降泄，能降泄肺气，治肺气上逆，如苦杏仁等;
③清泄，能清热泻火，如夏枯草等。能燥，即指有燥湿作用，治湿浊内停诸症，如苍术等。能坚，主要指有的苦味野菜少量服用有健胃作用，可治消化不良。其不良作用能伤津、败胃，津大伤及脾胃虚弱者不宜大量食用。
(5)咸
能软、能下，有软坚散结、泻下通肠作用，多用于治瘰疬、癭瘤等。其不良作用是多食含氯化钠的咸味野菜，能促使血管硬化。高血压、血管硬化者慎食。
(6)涩
能收、能敛，有敛汗、敛肺、涩肠、固精、缩尿止带及止血等作用，多用于正虚无邪引发的各种滑脱不禁症。如荧实味涩，能固精止遗、涩肠止泻，治肾虚遗精反脾肾两虚之带下等。其不良作用是能敛邪气，邪气末尽君慎食。
(7)淡
能渗、能利，有渗湿利尿作用，多用于水肿、小便不利等症的治疗，如获苓、意故仁等。其不良作用是能伤律，阴尚津亏者慎食。
此外，还有芳香之味，能散、能行、能开、能芳化，有化湿、辟秽、开窍、健脾等作用，多用于湿浊内阻及中恶、中气所致的神昏团症等的治疗。如藿香芳香，能化湿，治湿阻中焦等症。中医习惯将芳香味归为五臭之列，有时也标上辛味，称为辛香之气。芳香与辛味样，亦能耗气伤津，气虚津亏者慎食。
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