说起莲藕，最脍炙人口的恐怕就是那句“出淤泥而不染”了！于君子，莲可代表其坚贞不屈的气节；于女子，莲可形容其高洁典雅的气质；而于我等，更在意的怕是莲藕的实用价值了！那莲藕除去食用外，还有哪些价值呢？下面让我们来一一盘点。
一、高营养价值
鲜藕的蛋白质含量为1%～3%、淀粉含量为8%～23%、可溶性糖含量为1.5%～4%、维生素C含量为0.02%～0.05%，并含有游离氨基酸、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核*素、烟酸、焦性儿茶酚、新绿原酸、过氧化物酶和热量，以及钾、钠、铁、钙、磷等矿物质元素，可多为人体提供大量所必须的营养物质及元素。
莲藕含有的17种氨基酸中，有7种是人体所必需的，而又是一般食物中所缺乏的。
所以，除去其清爽利口的食材口感外，莲藕还能够为我们提供一般食物所缺乏而又是人体必需的营养价值，也正是由此受到了广大市民的普遍喜爱。
二、药用价值
在中医学上，莲藕可谓是全身是宝！莲藕的各个部分都具有一定的药用价值。
（一）藕
藕其实并非是莲的果实，而是莲的地下茎部分。根据《本草纲目》等古典记载：“藕：可交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿、止脾泄”等。藕生食能清热凉血、散瘀、止血、止渴、醒酒，熟食可入脾、胃经，养血、开胃、健脾益气、滋阴、止泻、生肌等。”
简而言之，生吃藕，能够清热凉血、止渴醒酒；熟吃藕，能够开胃健脾、养血益气等。常吃还具有安神生智的作用。
（二）莲子
莲子才是莲的果实。莲子具有补中养神、主五脏不足、益十二经脉血气、止渴解热、清心养神、固精强骨、补虚损、利耳目等功效。
莲芯是指莲子中间的绿色胚芽，想必吃过莲子的人都清楚，莲芯很苦，经常被人们用来泡茶喝，这是因为莲芯具有清心祛热、止血、涩精、安神等功效，可治心烦口渴、劳心吐血、目赤肿痛、遗精，还可用以降血压、强心等。
（三）荷花、荷叶
想必大部分都不知道，荷花除去其观赏价值外，还具有一定的药用价值。荷花具活血止血、祛湿消风等功效。干后研末用酒服，治坠损呕血、积血；花贴之，治天泡湿疮。
荷叶同莲芯一样，常被用于泡茶，具有清热解暑、泻火清心的作用。
可见莲藕全身是宝的说法，名副其实！
三、莲藕的食用禁忌
以上我们做到了科学“识”藕，以科学的方法和态度认识了莲藕的种种价值。在日常生活中，我们还应做到科学“食”藕，因为藕也有它的禁忌，只有做到科学食用，科学搭配，才能最大的发挥莲藕的价值，否则，反而甚至可能会对身体造成一定的不适。
（一）由于生藕具有凉血清热的效果，所以对于脾虚胃寒、容易腹泻的人最好不要食用。
（二）不宜与大豆同食。大豆中含有丰富的铁质，而莲藕中富含纤维素，会影响人体对铁元素的吸收。
（三）藕属寒性食材，不宜与白萝卜等寒性食材同食。
总之，莲藕具有丰富的营养及药用价值，适合普通人群长期使用。但对于一些特定人群，还应注意使用莲藕的一些禁忌，做到科学“识”藕，科学“食”藕！