别看小鱼小虾虽然个头小，但往往都是含钙大户，比如说虾皮，虾皮营养丰富，素有“钙库“之称，还具有开胃、化痰等功效。虾皮营养极为丰富，虾皮中，含蛋白质，钙，是鱼、蛋、奶的几倍。除此以外，虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、其肉质和鱼一样松软，易消化，对我们身体健康极有益处。那么虾皮要怎么吃呢？下面为大家介绍几道鲜虾皮的做法！
虾皮的几种食用方法如下：一、冬瓜炒虾皮：冬瓜克左右去皮切片，虾皮30克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
二、韭菜炒虾皮：韭菜克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振等症。
三、虾皮拌香菜：香菜克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解*之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
四、虾皮拌青椒：青椒克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
五、萝卜丝炒虾皮：白萝卜克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小便。
六，鸡蛋紫菜汤：鸡蛋，紫菜适量虾皮适量，盐适量香油适量。紫菜用水冲洗干净。鸡蛋打散，水开后放入虾皮，放入紫菜，倒入打散的鸡蛋，快速搅拌，放少许盐和香油提味，营养美味的紫菜虾皮鸡蛋汤做好了。
鲜虾皮怎么挑选
1、用手摸一摸虾皮，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
2、可以尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
3、虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
需注意的是，因虾皮含钙较高，因此不要在晚上吃，以免引发尿道结石；某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘，反复发作过敏性皮炎、过敏性腹泻等，不论在缓解期或发作期都不要进食虾皮；另外，因虾皮含盐量较高，心脑血管疾病患者需慎食，一定要注意。