炒合菜，虽然是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。它在中国北方是一种十分讲究的菜品，在各地也特受欢迎，虽然每个地方加的食材大同小异，但是鸡蛋，韭菜、绿豆芽那是必须有，一般是在立春日必吃；吃“炒合菜”也是必搭春饼卷着吃，才能品出炒合菜的真味道。到了我们这里就没那么多的讲究了，一般作为家常菜上桌，搭配米饭馍馍都很常见。这次我就炒了家常炒合菜，属于比较家常简单的炒合菜了，但是味道真的比较色香味俱全了！
By天山可可A
用料
韭菜00克鸡蛋个干粉条30克绿豆芽00克植物油适量盐适量生抽10克
做法步骤
1、主料：绿豆芽克、韭菜克、干粉条30克、鸡蛋个辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、老抽、大葱10克、姜克
、把干粉条用热水泡软，捞出来用直接用少许的植物油和老抽搅拌均匀，这样能防止粘连，上色效果好
3、大葱洗净切末，姜切末，小米椒洗净切末（可选），鸡蛋打散加少许的盐和白醋搅拌均匀，主页鸡蛋更蓬松鲜嫩，韭菜洗净切3厘米的段，绿豆芽洗净待用
4、热锅凉油，加鸡蛋液煎到定型成块，再用锅铲铲成小块块捞出来待用
5、再次热锅凉油，加葱姜和小米椒炒出香味,加绿豆芽翻炒几下，炒到断生，不可久炒
6、加入炒好的鸡蛋块
7、加入炒好的鸡蛋块
8、加入蚝油
9、沿着锅边加入生抽，一定要听到生抽滋滋的声音，这样味道才能出酱香味快速翻炒均匀，大约30秒，炒出香味即可出锅
小贴士
1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把绿豆芽炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美、这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一，这样菜才能达到真正的干香
韭菜的营养功效
味甘、辛，性温，无*。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌
消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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