锡都个旧不仅有很多好玩的
还有很多好吃的
到锡都游玩去哪吃？
小编带寻味锡都
美食来一波~
蒋三烧烤“板扎”得很
干了16年夜市烧烤的蒋三，从来就没有把自己的烧烤“灵感”束缚在一张只有小肉串、烤韭菜、烤小瓜等少量品种的乏味菜单上，而是凭着自小对食材特有的敏锐感触不断推陈出新，让“蒋三烧烤”成为当之无愧地锡都本土烧烤品牌的一个标志。据悉，“蒋三烧烤”是目前个旧市唯一在市工商局进行了商标注册的烧烤品牌。
“蒋三烧烤”开业之初，经营场地仅有30多平方米，经过多年的发展，如今已扩展到拥有店面多平方米、一次能容纳80多人就餐、每日客流量为多人次的烧烤店。蒋三认为，自己靠的是新鲜的食材、对食品卫生的苛刻要求（该店卫生等级为“A级”）、薄利多销以及走本土品牌路线的营销策略，才使创业之路越走越宽。
在位于大桥头的“蒋三烧烤”店里，您不仅能品尝到本地风味的烤洋芋、烤三线肉、烤茄子等，还能品尝到融合了本地风味的烤扇贝、烤生蚝等50多个烧烤品种，难怪隔着几百公里的昆明人都能闻着香味来大快朵颐！一句“蒋三烧烤，板扎得很！”道出了食客们对蒋三烧烤的赞赏。
“私人订制”——酸菜肉米线
厨师对食材的挑选，可以看出餐馆对顾客的态度。每天早早到菜市场购买上等的猪前胛肉，加上自家秘制的爆腌酸菜，这就是“蒋三”酸菜肉米线不能缺少的主料。在炒制酸菜肉的过程中，厨师的功底和对火候的掌控是这道美味成功的关键。为保证每一碗酸菜肉米线的口感，无论有几碗米线需要同时上桌，厨师都要现场炒制酸菜肉。肉末和酸菜用油炒过后，瞬间，肉末的香味和酸菜的酸爽味融合在一起扑鼻而来。迅速将炒好的酸菜肉铺在加了高汤的米线上，食客再根据自己的口味选择添加鳝鱼、排骨、焖肉等，一碗“私人定制”的酸菜肉米线让你停不了口。
（图片来源网络）
美颜益智——碳烤生蚝
蚝肉鲜嫩味美，含丰富的蛋白质、荷尔蒙、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养元素，有滋补强壮、益智健脑、养胃生津、强筋健骨、细肤美颜等功效。
来自北海的生蚝被“蒋三烧烤”店制作成“狂野”的“碳烤生蚝”。将姜末、蒜蓉、酱等作料放入刚刚撬开的生蚝内，放到火上烤熟，这种做法既保证了生蚝的鲜味，又能有效去除蚝的腥味。由于直接将生蚝放在火上加热，受热面集中在蚝壳底部，蚝肉吃起来口感鲜嫩。蒋三家的碳烤生蚝还可以根据食客喜好做成胡椒、奶酪等其他口味。
来自北海的美味，你尝过了吗？
鲜嫩多汁——烤草芽
个旧人对饮食的要求可谓苛刻，鲜嫩的草芽在这里成为人们喜爱的一道美味。烤草芽不仅保持了原有的鲜味，还增加了人们创造出的“香”味。“蒋三烧烤”在草芽的选料上很是讲究，必须选择外表白亮、外形粗壮肥嫩的新鲜草芽。白白嫩嫩的草芽在火炕上“翻”过几个身后，立即刷上厨师配好的佐料装盘上桌。在小编央求下，厨师大方地“供”出了烤草芽的“秘诀”：烧烤时间大概在一分钟左右，时间长了会导致草芽水分流失，只需将草芽外表刚刚烤热就可以了。
补虚养身——清汤鸡腰子
鸡腰子（鸡肾）可治耳聋耳鸣、头晕眼花、咽干盗汗、肾亏遗精等症状。民间的说法是“吃什么补什么”，鸡腰子由此成为人们补肾的“可口良肴”。在“蒋三烧烤”店里，鸡腰子不仅可以拿来烧烤，也可以用来做汤。细细品味，无论哪种做法，那嫩滑甜爽的味道都由舌尖弥漫至整个口腔，不带一丝腥味的鲜美清汤让食客不禁抬起碗来一饮而尽！
据蒋三介绍，鸡腰子是土鸡的肾，因此食材稀缺，经常供不应求。该店每天选用的鸡腰子都是新鲜的，像气球一样鼓鼓的很好看。精挑细选的鸡腰子经过厨师的精心烹制后，成为食客们喜爱的补身佳肴。
外酥里嫩——炸人工菌
要在短短两分钟内要完成这道菜，十分考验厨师对油温的掌控。人工菌经过清洗后，裹上薄薄的一层小粉放到滚油里炸，让小粉在瞬间紧紧包裹住人工菌，紧接着改小火炸透。菌子出锅后，根据个人喜好撒上椒盐或干辣椒面。轻轻夹一块入口，外酥里嫩的菌子顿时散发出清香，真正颠覆了人们的味蕾。
炸人工菌，打破了传统煮汤、清炒的吃法，为爱吃烧烤的人们又增添了一道美味。
大海的馈赠——碳烤扇贝
如果您没看过大海，没感受过海边烧烤海鲜的浪漫与美味，也不必为此感到遗憾，在“蒋三烧烤”店，您也可以品尝到来自大海的馈赠——碳烤扇贝和清蒸扇贝。
据主厨介绍，该店的扇贝是直接从广西北海空运到昆明后，再由昆明转运锡都的。这些食材由于保存时间较短和该店在选材上的严苛，不仅新鲜且肉唇丰厚。碳烤扇贝美味与否，不仅与扇贝的新鲜度、肉质有关，还与蒜泥、蚝油、粉丝等配料的拿捏与火候的掌控息息相关，一旦配料与火候的掌控稍有偏差，扇贝肉就会变得如同嚼蜡一样无味。因此，该店非常注重培养厨师们对配料与火候的掌控。
咬一口“蒋三烧烤”的碳烤扇贝肉，蒜泥、蚝油和贝肉混合的清香溢满唇齿，如同感受着海风的轻抚……
香辣脆爽——麻辣田螺
在“蒋三烧烤”店里，点上一盘麻辣田螺，再来上一瓶啤酒，就是最惬意的宵夜了。
蒋三家的麻辣田螺具有无泥沙、麻辣可口、螺肉易取等特点，常有食客吃一盘都不过瘾，边冒着汗据案大嚼边喊“再来一盘”！
那么，蒋三家的田螺为啥让人爱不释口呢？厨师介绍，这是因为选料和加工都极为严苛。田螺买回来后，首先养在池子里，每天为它们换三次清水，过了三天待田螺吐尽泥沙后，先在锅中将豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋配以该店的秘制调料炒出香味，再将鲜活的田螺放入一同煸炒，最后改用小火闷煮使其入味后，肉质脆爽的麻辣田螺就“新鲜出炉”了。
沙甸美食
油淋干巴
在沙甸，当地人都会在秋冬时节选用肥壮肉牛后腿等部位的优质牛肉，辅之以食盐等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，加工制做成牛干巴。再把切得厚薄适度的牛干巴用油淹没，翻炒后放入干辣椒段，炒至牛干巴变色、香气外溢，连同食用油一起放入容器中封装，这便成为沙甸的一道美食——油淋干巴。
树叶形美味——手工蒸饺
在沙甸区东郊烧烤店，小编看到很多蒸饺子的蒸笼，每个蒸笼里都整齐地摆放着10片“树叶”，说是树叶，其实是极像“树叶”形状的饺子。这些饺子每个都做得小巧玲珑，似乎能清楚地看出它的纹路，更是让人食欲大增。
用筷子切的蒸糕——玉米蒸糕
勤劳的人们总是会把看上去普通的食物做成诱人的美食，就连日常最普通的玉米棒子，也能变成色、香、味俱全的蒸糕，这就是玉米蒸糕，用传统的方法做出来的原汁原味的美食。
据了解，玉米蒸糕在选料上十分讲究，并且工序也较为复杂。玉米必须选用本地栽种的糯玉米，然后把玉米的壳去掉，取其中的玉米粒，再用水浸泡两个小时后磨成玉米面。此外，还要在玉米面里加入原汁红糖、陈皮面等多种配料。
责编
月亮
来源：红河旅游