山茱萸为山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。别名山萸肉、萸肉、药枣、枣皮等。落叶小乔木，须定植4年后方可开花结果。以除去种子的果肉入药，果肉内含有16种氨基酸，另外，含有大量人体所必需的元素。其味酸涩，具有滋补，健胃，利尿，补肝肾，益气血等功效。主治高血压、腰膝酸疼、眩晕耳鸣、阳痿遗精、月经过多等病症。是固涩补益类的传统著名良药，其处方用药以及作为“六味地*丸”等中成药的制药原料需量很大，年销量预计达万kg左右。
1.选地整地
选择排水良好，肥沃疏松的砂壤土或壤土地。pH低于4.5则生长不良。目前，各产区山茱萸生长结果最佳的土壤为石灰岩发育的黑色淋溶石灰土，花岗岩发育的山区红*壤。每亩施农家肥~kg，深耕耙细整平，作成宽10m的畦准备播种。
2.繁殖方法
（1）有性繁殖
①种子采摘秋季果熟时选壮大果实，除去果肉、洗净。因种子皮厚而硬，播种前需催芽。
②种子处理将种子放置于1~2%碱液中，手搓3~5分钟，然后加开水烫，边加开水边搅拌，直至水浸没种子为止。凉--会，再搓3~5分钟，后用冷水泡24小时，再将种子捞出放在水泥地面上晒8小时，如此反复3天，待有90%的种壳裂开，即用湿沙与种子按4：1混合后沙藏。
③播种育苗在春分前后，将已破头萌发的种子挑出播种，播前在畦面上按25cm的行距开深5cm左右的浅沟，将种子均匀撒入沟内覆土3~4cm，保持土壤湿度，40~50天可出苗。每亩需种子4.5~5.5kg。幼苗长出2片真叶时进行间苗，苗距7cm，除杂草，6月上旬中耕，入冬前浇水1次，并给幼苗根部培土，以便安全越冬。
④移栽第二年春季苗高60cm可以移栽。以发梢前移栽最好。每亩栽植30~50株为宜，对间套作物的地块每亩栽20株左右。栽植以后及时养护管理，对水、肥、光、气、热的要求是保证丰产稳产的重要措施。
（2）无性繁殖无性繁殖植株可早6~8年结果，保持优良母树的特性。选果大果多、肉厚、出皮率高作母株。温度低的地区应注意晚花单株的选择，使花期避开低温多雨的天气。
①压条繁殖秋季收果后或大地解冻、芽萌动前，将近地面的健壮、无病虫害的二、三年生枝条弯曲至地面，将切至木质部1/3枝条埋入已施腐熟厩肥的土中，盖15cm砂壤土，枝条先端露出地面。勤浇水，压条第二年冬或第三年春季将已长根的压土扒开，割断与母株连接部分，将有根苗另地定植。
②扦插繁殖5月中下旬将优良植株的枝条切成15~20cm，保留2~4片叶，插入腐殖土和细砂混匀所做的苗床，行株距20cmx8cm、深12~16cm，覆土12~16cm，压实，浇足水，盖农用薄膜，保持气温26~30°C，相对湿度60~80%，上部搭荫棚，透光度25%，6月中旬透光度调至10%，避免强光照射。越冬前撤荫棚，浇足水。次年适当松土拔草，加强水肥管理，深秋冬初或翌年早春起苗定植。
3.田间管理
（1）苗期管理出苗前要保持土壤湿润。出苗后除杂草。幼苗期苗高15cm时可锄草并追肥1次。若小苗太密，在苗高12~15cm时可间苗。幼苗松土施肥2~3次。当年幼苗达不到定植高度时，入冬前浇1次冻水，加盖杂草或牛马粪，以利保温保湿安全越冬。
（2）定植后管理
①灌溉一年应有3次大灌溉。第1次在春节发芽开花前，第2次在夏季果实灌浆期，第3次在入冬前。
②除草施肥每年中耕除草4~5次。春秋两季各追肥1次，10年以上大树每株施人粪尿5~10kg。追肥时期以4月中旬的幼果期效果最佳。盛花及坐果期追肥，喷0.1%硼溶液效果也较好。
③剪枝幼树高1m时，2月间打去顶梢，促嫩枝生长。幼树期，每年早春将树基丛生枝条剪去，促主于生长。修剪以轻剪为主，促进营养枝迅速转化为结果枝。将过细、过密的枝条及徒长枝从基部剪掉，以利通风透光，提高结实率。对主枝内侧的辅养枝，应在6月间进行环状剥皮、摘心扭枝，以削弱生长势，促进早结果，早丰产。幼树每年培土1~2次，成年树可2~3年培土1次，若根部露出土，应及时壅根。
4.病虫害防治
（1）病害有七种，其中为害严重的有：
①炭疽病（褐斑病）为病原菌的分生孢子传播所致，6月上旬发病，主要危害果实。炭疽病发病率的高低与雨量的多少有关，5~9月降雨量大时侵染率高。另外，随果熟程度的增加而增加，9~10月进入发病高峰期。幼果发病，初期出现圆形红色小点，后扩大变成黑色凹陷病斑，其边缘呈紫红色，有不规则的红晕圈，使青果未熟先红。严重时，病斑不断扩大，致使全果变成黑色干枯脱落。
防治方法：发病初期喷1：1：波尔多液与倍液50%退菌特可湿性粉剂或倍液40%多菌灵胶悬剂，连喷3~6次，每次间隔10~15天；树体萌发前施用1次5波美度石硫合剂；将剪除的病叶、病枝、病果、落叶集中烧毁；及时摘除病果，集中深埋，减少再次传染；选育抗病品种，增施磷钾肥，提高植株抗病力。
②角斑病主要危害叶子。叶子上发生病斑，轮廓不清，为不规则形，由淡绿色变为*绿色，后变为淡褐色，严重时叶片干枯脱落。该病常在高温多雨季节发生，5月上旬出现，7~8月为发病高峰期。
防治方法：用1：1：波尔多保护液，半月1次，连续3~5次；或喷施50%退菌特可湿性粉剂~0倍液，10天喷1次，连续3次，每公亩用药~g。注意种植密度，合理修剪枝条，保证植株通风透光良好；集中烧毁病株、落叶等；选育良种；控制氮肥用量，增施磷、钾肥，以增强抗病力。
③灰色膏药病是由介壳虫传染引起的病害，主要危害枝干。在树皮皮层上形成圆形或不规则形的厚膜，好像贴了一层膏药一样，发病初期为灰白色，后变为灰褐色至黑褐色。病树衰弱，严重的不能开花结果，甚至枯死。介壳虫分泌一种蜜露，当病菌附着在上面时，就可以生长繁殖，逐渐形成膏药状菌丝膜。膜的里面隐藏着介壳虫。凡通风不良、潮湿、树势较衰弱的地块容易发生这种病。
防治方法：培育实生苗，砍去严重病树和树势衰弱的树；用刀及时刮去菌丝膜，枝杆上涂刷石灰或波美5度石硫合剂；消灭传病媒介介壳虫，夏季喷波美4度石硫合剂，冬季喷波美8度石硫合剂或喷洒40%氧化乐果乳油0~0倍液；发病初期喷1：1：波尔多液，每7~10天1次，连喷3次。
（2）虫害
①山茱萸蛀果蛾是山茱萸的严重害虫，危害果实，以幼虫蛀食果肉。在萸肉初红时，幼虫蛀入果内，纵横蛀道取食，使果肉充满虫粪，严重影响了果实产量和质量。果实损失率一般在30%左右，严重者可达80%以上。蛀果蛾1年1代，以老熟幼虫入土结茧越冬，第二年7月至8月上旬化蛹，蛹期10-14天，7月下旬至8月中旬为化蛹盛期。9~10月幼虫为害果实，11月进土越冬。
防治方法：药剂防治：发现成虫时开始喷药，可用2.5%敌杀死（溴氢菊酯）0倍或26%杀灭菊酯0倍液喷洒树冠。于老熟幼虫脱果入土结茧和成虫羽化期可用5%的西维因粉2.5kg进行土壤处理；清除落果：幼虫蛀食果后会有大量未成熟的果实掉落，果内多有幼虫，清除落果，可减少老熟幼虫入土化茧；利用石蜡加敌百虫制成*饵，诱杀成蛾；适时采收及时加工：果实成熟应及时摘收，采收后也不宜放置过久，应及时加工，减少损失，也可减少因幼虫脱果入土结茧的出数。
②大蓑蛾！以幼虫咬食叶片，严重时将整株幼树叶片食光。防治方法：冬季、春季结合整枝，摘除越冬虫囊；安装黑光灯诱杀成蛾；发生期喷洒10%杀灭菊酯0~倍液或90%敌百虫0倍液。
5、采收加工
1.采收山茱萸栽后4~6年才能开花结果。果实一般于9月下旬至10月中旬成熟，当果皮呈鲜红色时适时采收。采摘时要防止折断树枝、损伤花蕾，否则会影响来年产量。
2.加工果实采回后及时除去枝梗、果柄、杂质，采用下列方法加工：
（1）水烫法将果实投入沸水中，煮5~8分钟，至果实膨胀柔软，色稍变淡泛白，用手挤压果核能很快滑出为度。然后捞出立即投入冷水中冷却片刻，趁快挤去果核，再将果肉晒干或烘干均可。
（2）水蒸法将果实放入蒸笼内，上汽后5分钟即可，以用手挤压果核能自动滑出时，立即取下，挤出果核。然后将果肉晒干或烘干。水蒸时间必须适度，不能过长，否则影响质量和产量。（3）火烘法将果实薄摊于竹匾上，用文火烘至果皮膨胀，皮色紫红时，稍冷却挤去果核，果肉晒干或烘干为宜。
上述方法中，水煮法对产品质量有影响；以火烘法加工的萸肉色泽鲜红、肉厚、柔软、损耗少、质量好。一般7kg鲜果加工1kg干品。