鸡肉别名家鸡肉、母鸡肉、公鸡肉
养生功效
鸡肉性平、温，味甘，归脾、胃经，具有温中补脾、益气养血、补肾填精等功效，可用于感冒、咳嗽、水肿、遗精等症的辅助治疗。
选购技巧
由于鸡的品种不一样，鸡肉可呈现出不同的颜色，如淡红色、淡*色等，但鸡肉表面应微干、不黏，横断面有光泽。如果是整鸡，眼球应该是饱满的。
鸡肉中蛋白质含量很高，比猪肉、羊肉多，不但味道鲜嫩，还容易被人体吸收，滋补作用强，常食可以强壮身体。另外，与猪肉相比，鸡肉中的维生素A含量也较多，对肝脏有保护作用。
适宜人群
老年人、体虚者及久病不愈的人都很适合吃鸡肉。但肥胖症、高血压、高脂血症、便秘、口腔溃疡、头痛患者应慎食。
饮食宜忌
鸡肉忌与菊花、李子、芥末、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾仁、兔肉、糯米等同食。
加工与储藏
若在两天以内食用，可以先把鸡肉放入冰箱冷藏，如果保存的时间超过两天，就应把鸡肉冷冻。如果买的是活鸡，可以先把鸡处理干净，沥干，剁成块，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻，吃多少拿多少。
保健菜例
双花焖鸡肉
原料：鸡肉克，西蓝花、菜花各30克，姜末、葱花、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉各少许
做法：1.将鸡肉洗净，切成片；西蓝花和菜花分别掰成小朵，放入水淀粉中浸泡5分钟，然后再用清水洗净，备用。
2.把鸡肉放入大碗中，加入胡椒粉、鸡精、姜末和水淀粉腌10分钟。
3.油锅置火上烧热，放入鸡肉炒散，再放入葱花、姜末、酱油用大火翻炒均匀。
4.烹入料酒，撒入鸡精、白糖调味，然后下西蓝花、菜花、香菇炒均，倒入少许清水焖3分钟，最后用水淀粉勾芡即可。