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香椿，亦称椿树，楝科，落叶乔木。椿芽是椿树的嫩芽，又叫香椿头，曾被列为“小八珍”之一。
香椿早在汉朝就被食用，曾与荔枝一样作为贡品。香椿入馔，能烹调多种特色菜肴。
如塞北山村的香椿头蒸饭，北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝，胶东的香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。
香椿不仅是乔木佳蔬，而且也是一味良药。中医认为，香椿味苦、性寒、无*，有清热解*、涩肠、止血、健脾理气、杀菌固精等功效。
现代医学研究表明，香椿对金*色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显抑杀作用。
民间有用香椿治痔疮、唇疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。
由此可见，香椿是一种药食同源的佳蔬。然而，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐（亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺），而且含量远高于一般蔬菜。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
测定表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中*的问题。
然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。
如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。所以，吃香椿最好做到以下两点：
01
最好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16厘米以下的嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。
发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康第一！
02
吃前焯水
吃香椿前最好先焯水，特别是四月中旬以后吃香椿一定要做到这点。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
但经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
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原标题：《解*、健脾、固精，香椿虽好，4月中旬后吃一定要这样处理》