#爱乐养生指南#
导语：常言道：“春食野，夏吃苦”，春季正是吃野菜的大好时节。而说起野菜，相信很多人都会想到香椿。
虽然由于香椿的味道独特很多人难以接受，但香椿的营养价值是非常丰富的，而且现在关于香椿的价格也是逐渐上升。
不过，最近有传言称香椿中含有致癌物，摄入过多的话很容易出现致癌的风险，这也让人感觉到非常的担忧，那么关于这种说法究竟是真是假呢？下面不妨随小编一起了解下。
香椿中有什么营养？
1、从营养角度来看的话，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值丰富，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还含有丰富的磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。
另外，根据一些研究发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
2、其次，香椿还具有一定的药用价值，其味苦、涩、性平、无*，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解*、润肤明目、杀虫的功效。
可用于治疗食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。
香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？不清楚的建议了解下
上面我们已经提到了香椿的好处，因此对于香椿在养生方面的作用不必作出过多的解释，下面带大家了解一下香椿致癌的来源：
之所以香椿会有致癌风险，其主要原因是香椿中含有大量的亚硝酸盐，过多食用香椿可能会造成人体致癌。
虽然香椿的亚硝酸盐含量比较高，但是仍然达不到导致人体致死的现象，除非大家把这这种亚硝酸盐当成食盐来食用，不然根本就达不到中*的情况，但也存在一些特别例子，那就是刚出生的婴儿若食用香椿，很有可能给人体带来危害。
之所以人们害怕香椿，其原因主要是香椿的慢性*性，因为亚硝酸盐在进入人体后，会与人体中的蛋白质结合，变成亚硝酸胺，这是种公认的致癌物质。
对于人体的危害非常大的，但是香椿中的含量达不到那种含量，所以建议大家放心食用，如果担心身体出问题，那么在食用之前，可以采用一些其他的方法。
牢记3点，健康食用香椿
若想降低香椿的食用安全隐患，可以吃得放心又健康，以下这3个事项还需大家紧记于心：
第一点：食用之前要焯水
不管怎么吃香椿，都不可以洗干净直接食用，正确的做法应是先做焯水，然后再下锅烧制食用。
因为香椿是一种野菜，虽然鲜美，但是它含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质大量摄入是不利于身体健康的。
所以，一定要焯水，这样这些物质就被破坏掉了，可以放心吃。
第二点：隔夜的香椿不要吃
香椿是一种营养价值丰富的蔬菜，炸香椿放一晚上就可以吃了，此时，香椿不仅含有大量亚硝酸盐，还含有细菌。
因此，为了大家的健康，不要吃隔夜之间吃香椿，当天制作的香椿需要当天食用。
第三点：过敏者不要吃香椿
若本身对于香椿过敏，或者是曾经因为吃过香椿而出现过敏反应，记住就千万不要在食用香椿了。
如何挑选新鲜的香椿？不妨牢记这4点
1、看长短：短粗的一般都是新长出来的；而又长又细的一般是已经长了好长时间，都是发老的香椿；因此吃起来也会发梗，有种嚼不烂的感觉。
2、看粗细：香椿梗儿若是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点需注意，此外梗儿越硬，香椿越老。
3、看颜色：新鲜的香椿芽长出来之后就是红棕色或是深棕色的这并不是代表它已经老了，反而是一种嫩的表现。
但若是香椿芽一旦出现绿叶，则说明它已经开始变老，这样的香椿芽吃起来就不是特别鲜嫩好吃了。
4、闻味道：在购买香椿的时候，若能你闻到清香味儿，则说明是比较新鲜的，若是闻着有一种臭味儿，则很可能是香椿的近亲臭椿，不能食用。
结语：对于爱吃香椿的朋友，现在正是食用的好季节，完全不必担心所谓的香椿亚硝酸盐含量过高，致癌等一些谣言传说，道听途说反而会增添不必要的担忧，影响身体健康。
如果能够做好上述几点，香椿芽完全可以安心食用，营养美味又健康，何惧之有？