山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是药食同源的植物，其肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《本草纲目》中也提到说它有补中益气、强筋健脾等滋补功效。山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，性平，味甘，是常用的中药。由于山药含有丰富的淀粉、蛋白质和黏液质等成分，同时也是饭桌上常见的美食之一。“药食同源”的山药，与这4种食物搭配食用，对身体大有益处！
1、芝麻：把山药泥和碎芝麻混合在一起，按个人口味调味即可食用。特别提醒，芝麻捣碎后容易被氧化，所以一定要现吃现做。山药芝麻泥除了能补钙，还能使人精力充沛，因为芝麻里含有锌和硒，能提高精子的活力，而山药的黏性成分，可以保持激素分泌均衡，增强新陈代谢。在疲劳时来一碗山药芝麻泥，可以帮助恢复体力。
2、排骨：不仅含有很多的维生素、脂肪、蛋白，还富含骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙等，能够给我们提供身体所需的钙质。经常吃排骨可以益精补血、滋阴润燥。再加上山药中有黏液质、皂成，能够起到滋润，润滑作用，所以可以养肺阴、益肺气，还能够有效缓解肺虚痰嗽。常吃山药排骨汤可以益肺止咳、健脾益胃助消化。
3、陈皮：山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。而陈皮性温，味辛、苦，入脾经、胃经、肺经，可理气健脾，燥湿化痰，临床使用陈皮多治痰湿不化、胸膈满闷、咳喘痰多、痰白黏稠。如果因为感冒等原因造成咳嗽痰多，不妨用山药搭配陈皮食用，有助缓解症状。
4、南瓜：山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。
最后要说的是，山药对男性健康还有特殊的帮助：大家在吃山药的时候，都会感觉很糯，这是一种特殊的黏性成分。据美国的一些研究发现，山药中这种特殊的黏性成分，对于男性的前列腺疾病有一定程度上的帮助，起到预防前列腺疾病的作用。
如何挑选山药呢？选购时大小相同的山药，要选择份量较重的为好，山药外皮细毛越多越好，山药的横切面肉质是雪白的为佳。
去皮时手痒怎么办？由于山药中含有的皂角素，会刺激皮肤出现发痒的症状，所以去皮时会造成手痒可以削皮前手上抹点醋。也可以将泥土洗净后，短时间蒸2-3分钟皂角素就会被破坏，去皮也不会感到手痒，更直接的方法可以戴上手套削皮就解决。