本品为常用中药。始载《神农本草经》，列为上品，原名“薯蓣”。山药之命始见于《本草衍义》。商品因加工方法不同，分为毛山药与光山药两种。
拼音：ShānYɑo
别名：薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药
来源：为薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥块根。多为栽培，亦有野生。
原形态：多年生缠绕草本。块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2～7厘米，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽（名零余子）；叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5～7厘米，宽2～4.5厘米，通常耳状3裂，中央裂片先端渐尖，两侧裂片呈圆耳状，基部戟状心形，两面均光滑无毛；叶脉7～9条基出；叶柄细长，长1.5～3.5厘米。花单性，雌雄异株；花极小，*绿色，成穗状花序；雄花序直立，2至数个聚生于叶腋，花轴多数成曲折状；花小，近于无柄，苞片三角状卵形；花被6，椭圆形，先端钝；雄蕊6，花丝很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片广卵形，先端长渐尖；花被6；子房下位，长椭圆形，3室，柱头3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽。种子扁卵圆形，有阔翅。花期7～8月。果期9～10月。
本植物的藤（山药藤）、叶腋间的珠芽（零余子）亦供药用，各详专条。
产地：原产山西平遥、介休，后主产河南博爱、武陟，温县，现除西北，东北高寒地区外其它各省均有栽培。两广及福建等地多有野生。
采集加工：冬季地上苗枯萎后采挖，挖回块根，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮进外皮及须根，放熏炕中用硫磺熏8～11小时，待山药变软，取出进行烘晒到外皮收干时，再放入炕中熏蒸24小时，使内在水分向外散发，山药又回潮变软、再次进行烘晒到外皮干硬后，停止烘晒，堆垛发汗，而后反复烘晒发汗数次，直至全干，即为毛山药。选择粗大顺直的毛山药，用清水浸润均匀后，放平板上，用木板压于山药上进行搓揉，使成圆柱形，两端切齐，趁潮湿用硫磺再熏一遍，晒干后，打磨光洁即为光山药。
性状鉴别：
毛山药略呈圆柱形，微弯曲稍扁，一般长10～25厘米，直径1～3厘米。表面白色，有的带纵沟皱，有的略平坦，未去尽栓皮或须根深陷处则带有深褐色斑块或小点。两端不平齐。质坚实，断面白色，富粉质，显颗粒状，无木质纤维组织。气无，味甘淡、微酸。
光山药呈圆柱形，一般长10～20厘米，直径1～3厘米。表面洁白光滑，两端平截。余与毛山药相同。两种山药，均以条干均匀，质坚实，粉性足，色洁白者为佳。
主要成分：含皂甙、粘液质、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、胆硷等。
功效与作用：
1、益气补脾：与其所含营养成分和粘液质、淀粉酶等有关，有滋补作用，能助消化、补虚劳、益气力、长肌肉；
2、止泻；
3、祛痰。
炮制：
山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。
炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡*色为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片片，用麸皮10斤）。
性味：甘、平
归经：入脾、肺、肾经。
功能：健脾开胃，补气养阴，止泻涩精。
主治：用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
临床应用：
1、用于脾肾虚证，作一般滋养补益药用。如属脾胃虚弱，饮食减少，体倦神疲，配白术、莲子肉、*参等；如属肾阴虚损，表现遗精、盗汗等症状，配熟地、山茱萸肉等。
2、用于脾虚泄泻，大便稀溏如水样，含不消化食物，可与*参、白术、茯苓、薏苡仁等配伍，方如参苓白术散；或配葛根、茯茶等，方如山药汤。又可重用山药一味，以补脾止泻、助消化，其法为每日以山药60g煎水代茶。小儿脾虚之消化不良兼有虚汗，则以山药12g、浮小麦9g、神曲9g、苡米9g煎水代开水服。
3、用于肺脾两虚之慢性咳嗽，表现为痰多清稀、食欲减退、身体消瘦、精神困倦等（可见于肺结核），常用山药配*参、川贝、茯苓、杏仁等补气和止咳化痰药，方如和肺饮。
4、用于治疗消渴症（病情相当于轻型和中型糖尿病），效果颇称满意，可用单位作为食疗，或每日以g煎水代茶，长期服用；也可配*芪、天花粉、麦冬、生地等，方如山药消渴饮。
此外，因服寒凉药过多而致大便滑泄，也可用生山药60～g浓煎服用以止之。
使用注意：属于炎症腹泻者忌同；大便干结者慎用（多服反易致气滞）；脾虚而腹虚胀满闷者也应慎用。又本品与硷性药混合，或煎煮时间过久，会使含淀粉酶失效。
用量：内服：煎汤，15-30g，大剂量60-g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒*用。
贮藏：置通风干燥处，防蛀。
处方举例：
1、山药汤：淮山30g，豆蔻9g，煨葛根9g，茯苓15g，银花9g，灸甘草6g，水煎服。
2、和肺饮：淮山12g，*参9g，茯苓9g，百合9g，杏仁7.5g，灸甘草7.5g，水煎服。
3、山药消渴饮：*芪12g，*参15g，天花粉6g，麦冬9g，生地15g，水煎服。
复方：
①治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前温米饮下。（《圣济总录》山芋丸）
②治湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。（《濒湖经验方》）
③治噤口痢：干山药一半炒*色，半生用，研为细末，米饮调下。（《百一选方》）
④治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。（《普济方））
⑤补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。（《圣惠方》）
⑥治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。（《纲目》山药酒）
⑦治小便多，滑数不禁：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。（《儒门事亲》）
⑧治痰气喘急：山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。（《简便单方》）
⑨治肿*：山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。（《普济方》）
⑩治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。同研贴之。（《救急易方》）
⑾治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。（《本经逢原》）
⑿治冻疮：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。（《儒门事亲》）
注：
1、山药过去规格繁琐，按产地及根条粗细长短，分成很多名称，如山西产的称西超，产河南的称坏超，又各分若干等级。并有因根条体质坚重而命名的鸡骨山药等。年商业、卫生两部颁发了54种中药材规格试行标准，根据山药的支条大小颜色的*白，将光山药订为1～4等，毛山药1～2等，但均系指家种的长条形山药加工的产品。此外江南地区，尚有野生或栽培的“脚板薯”加工的产品，薯形粗短，表面略平坦而无抽皱，中心多有细孔隙，粉质洁白，现多产于广西，运销全国。也有的地区因其块大内部不易干燥，加工时切成长方条形，称方山药，如四川，多地产地销。
2、光、毛山药的疗效相同，为了节省劳力和加工费用，减少不必要的搓圆打光工艺，现国内销售以毛条山药为主。出口外销，则仍保持加工山药的传统习惯。
核发：刘红梅
审稿：陈爽刘叠牟艳
编辑/校对：王艺李进
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