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韭菜
韭菜，又名长生韭、壮阳草、草钟乳、起阳草、扁菜等。有宽叶、窄叶两种。其营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、烟酸等。韭菜的叶和根中还含有挥发性精油、硫化物、甙类和苦味酸等。韭菜子中有生物碱和皂甙。
1.医用效能
韭菜性温，味辛。人肝、胃、肾经。有温中下气，补肾益阳，健胃提神，调和脏腑，理气降逆，暖胃除湿，散血行淤及解*作用。适用于阳痿遗精，腰膝酸软，腹冷痛，胃虚寒，噎膈反胃及肠炎、痢疾、便秘、遗尿、痛经、崩漏带下等。还可作为解*药治疗蛇、蝎、*虫咬伤。韭菜含胡萝卜素较多，可用来防治夜盲症和皮肤粗裂；因富含维生素C，对牙龈出血有一定疗效；含钙、磷、铁，有助于骨骼和牙齿的生长，并对缺铁性贫血有防治作用；其较多的纤维素能促进胃肠蠕动，利于消化和排便；韭菜含有蒜素，有一-定的杀菌作用；还含有挥发性精油、硫化物与粗纤维，有降低血脂，防治心脑血管疾病的作用；韭菜中的某些酶类，能激活巨噬细胞，提高机体免疫力，有抗癌作用。此外，韭菜外敷可治疗癣疮、跌打损伤、中暑昏迷等。韭菜可单食，亦可与其他食物配伍以增强疗效。
2.食用搭配
(1)韭菜与豆腐：韭菜有促进血液循环，增强体力，提高性功能，健胃提神等功效；豆腐宽中益气，清热散淤，消肿利尿，生津润燥。二者搭配，营养丰富，适合于阳痿早泄，遗精遗尿，妇女阳气不足，大便干燥及癌症患者食用。
(2)韭菜与虾仁：韭菜与虾仁同食，可防治夜盲症、干眼病，还能祛虫杀菌，治疗便秘。
(3)韭*与平菇：韭*能增强体力，促进胃肠蠕动，增进食欲，防治消化不良；平菇具有增强机体免疫力的作用，是心脑血管病、肥胖症者的理想食品。二者搭配，可为机体提供更丰富的营养。
(4)韭菜与淡菜：能治疗头晕，腰痛，小便不畅等。
(5)韭菜与绿豆芽：韭菜温阳解*，下气活血；绿豆芽有解*的功效。两者搭配，可解除人体内的热*，并有补虚通便作用，有利于减肥。
3.食用禁忌
(1)忌夏日多食：夏天韭菜多老化，纤维粗而多，加之夏天人体胃肠功能降低，多食会引起腹胀、腹泻。
(2)忌孕妇多食：韭菜对子宫有明显的兴奋作用，孕妇多食，易导致胎动不安，甚至流产。
(3)忌生食：韭菜含纤维素较多，又不像葱、蒜那样可剥皮食用，且食用部分离地面较近，容易被微生物及寄生虫污染，不易淘洗干净，生食易生病。
(4)忌加热过久：韭菜中含有丰富的维生素B，及维生素C，加热过久，营养成分破坏会增加。
4.食物相克
(1)韭菜与蜂蜜：韭菜含有丰富的维生素C，若与蜂蜜同食，其维生素C易被蜂蜜中的铜、铁离子氧化而失去作用。蜂蜜性滑利通肠，韭菜富含纤维素，亦可通便，二者同食，可导致腹泻。
(2)韭菜与白酒：白酒甘辛微苦，性大热，所含乙醇在体内氧化代谢，可产生大量热能，也能扩张血管；韭菜性温，味辛，可壮阳活血，若食生韭饮白酒，等于火上加油，有出血性疾患者尤须注意。
(3)韭菜与牛肉：同食易中*，可用人乳解*。
(4)韭菜与牛奶：韭菜中含有较多的草酸，能与牛奶中的钙结合，形成草酸钙，既降低食物的营养成分，又容易在体内形成结石而危害健康。
5.食药相克
韭菜与维生素K相克，因韭菜中含有较多的维生素C，能破坏维生素K，故不宜同食。
6.食病相克
(1)胃热者不宜食用：胃热之病，宜食寒凉食物，本品辛温，食之加重胃热，《本草经疏》说：“胃气虚，有热者勿服。”故有消化道溃疡者忌食。
(2)疟疾、痧、痘患者不宜食用：疟疾为邪气外侵，当祛邪不宜温补，痧、痘后气阴两伤，食温热食物更耗阴气，故《随息居饮食谱》说：“疟疾、痧、痘患者勿服。”
(3)热病后不宜食用：热病后正气耗伤，气阴两虚，大热、大辛之品均应忌之。韭菜气味厚重，热病后不宜食用。
(4)疮疡疔肿者不宜食用：疮疡疗肿均为火*所生，应泻火泻*。韭菜温热，故《本草汇言》说：“疮*食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”
(5)阴虚火盛者不宜食之：韭菜辛温助阳，能躁动相火，耗竭真阴。动物实验表明，韭菜可使动物出现躁狂、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”
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