冬至（WinterSolstice），是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天；中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗。冬至日太阳高度最低，日照时间最短，地面吸收的热量比散失的热量多，冬至后便开始“数九”，每九天为一个“九”。到“三九”前后，地面积蓄的热量最少，天气也最冷，所以说“冷在三九”。
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病，其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面*肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。这就是冬至这天吃饺子的来历。
冬季进补的基本原则
冬至以后天气寒冷，万物收藏正是补充精气、保存阳气的好时候，适当进补，有助于肾精的充盈和阳气的保护，但要注意几个原则：
一是补肾。人有五脏六腑，对应于四季各有归属。冬季对应于肾，肾藏精，所以，冬季进补要侧重补肾养精。
二是补阳。肾有肾阴、阴阳之分，肾阴相当于物质基础，肾阳相当于动力功能。冬季寒冷，寒冷为阴邪，易伤人体阳气，所以进补的食材、药材以温热性质为上，即所谓的“温补”，例如：*芪、杜仲、巴戟天、*豆等都属于温性；而大米、芹菜、绿豆、冬瓜等则属于凉性。如果吃凉性食品，可以用生姜、花椒、茴香等作为调料，以抑制食物的凉性。
三是食补为先。药补不如食补，食物同药物一样，也是各有偏性，但食补已经足够，如果仍然有明显的症状，再用药补也不迟。
四是药补。“虚则补之”。药物的作用，就是以其偏性来纠正体内阴阳的偏盛偏衰。确实已经出现了气血阴阳亏虚，食补不能解决问题时，可以适当药补，也可以药食并用。用药膳补养是大多数人喜欢使用的方法，但要在医生的指导下，根据个体情况辨证进行。
用于冬季进补的食品和中药材非常多，方法也很多，现特别推荐以下三种：
1、鹌鹑：味甘、性平、入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、补肾助阳。《本草纲目》中说：“羊肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，不分男女老幼，凡是五脏虚弱的人都可以食用，特别对于肾虚引起的浮肿、高血压、肥胖人群尤为合适。与砂仁、莱菔子（萝卜籽）合用，还能治疗消化不良；与枸杞子、益智仁等合用，可治疗神经衰弱，提高智力；可用鹌鹑蛋炒韭菜食用，治疗肾虚腰痛、阳痿、遗精等症。
2、羊肉：味甘、性温，入脾、肾经。羊肉有补虚劳、祛寒冷，温补气血，益肾气，补形体，健脾开胃的特殊功效，是一个适合冬季进补的很好的食材。凡是脾胃虚弱、中气不足，或阳虚体质，肾阳不足，平素食欲不振，腹痛腹泻，四肢怕冷，腰酸膝软，性欲减退等，都可以通过冬季食补，达到调整阴阳平衡的目的。羊肉的做法，如果以补养为目的，通常以炖煮为好，如果再加入茴香、桂皮、生姜等调味品，则补益作用更好。
3、白萝卜：它是最普通的家常菜，但在饮食调养方面，却有非常独特的功效。白萝卜味甘、辛、性平，入脾、肺，能下气消食，除痰润肺、解*生津，和中止咳，通利大小便，所以，有句话叫做“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”。此外，萝卜籽也是一个调理肠胃的好药，中药名又叫莱菔子“，能宽中下气，行气消胀。
冬至已进入寒冷的冬季。这个季节正是阳气不足、寒邪旺盛的季节，极易导致呼吸道疾病、心脑血管疾病，骨关节疾病，以及各种久治不愈的慢性疾病。
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