餐桌上的肉类美食之
中药认识
猪肚
简介
猪肚，为猪科动物猪的胃。宰杀后，剖开腹部，取出胃，洗净，鲜用或冷藏。
药用价值
民间俗语：“一个猪肚三副药”，可见猪肚的药用价值极高。猪肚甘，温，具有补虚损，健脾胃功效。主虚劳赢瘦，劳瘵咳嗽，脾虚食少，消渴便数，泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积等。
①《别录》：“补中益气，止渴、利。”
②《千金·食治》：“断暴痢虚弱。”
③《日华子本草》：“补虚损，杀劳虫，止痢。酿*糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔*瘦病。”
④《本草图经》：“主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。”
⑤《随息居饮食谱》：“止带、浊、遗精。”
⑥《本草经疏》：猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。《日华子》主补虚损，苏颂主骨蒸劳热，血脉不行，皆取其补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈，根本固而后五脏皆安也。
化学成分及药理作用
猪肚富含胃泌素,胃蛋白酶,胃膜素及胃蛋白酶稳定因子。
①从猪胃窦部可制取胃泌素，胃泌素可以刺激胃壁细胞分泌盐酸，对胃蛋白酶分泌也有一定促进作用。胃泌素对胃肠道粘膜和胰腺均有营养作用。空腹时，胃泌素可刺激胃收缩，增强小肠和结肠的蠕动与收缩，促进胆囊收缩，松弛总胆管括约肌，有利于胆汁的排出。对胃食管返流患者，胃泌素能提高食道下端括约肌的压力，可有效地阻止胃中食物返流。此外，胃泌素尚能抑制幽门括约肌和回盲部括约肌，抑制胃排空，抑制小肠对水、电解质及葡萄糖的吸收。
②从猪胃粘膜提取的胃蛋白酶，能促进蛋白质分解，并能水解多肽。胃蛋白酶的弱刺激对胃粘膜有着适应性保护作用。
③从猪胃粘膜制取的胃膜素中的粘蛋白能抵抗胃蛋白酶对胃粘膜的腐蚀，并能吸附胃酸，遇胃酸能形成极为粘稠的胶状物质，覆盖胃粘膜表面起保护作用，可预防溃疡病发作，从而发挥抗溃疡作用。
复方妙用
①治水泻：猪肚一枚，净洗去脂膜，入大蒜在内，肚满为度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜烂为度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。每服三十丸，盐汤或米饮空腹服。（《世医得效方》肚蒜丸）
②治消渴，日夜饮水数斗，小便数，瘦弱：猪肚一枚，净洗，以水五升，煮令烂熟，诹二升已来，去肚，着少豉，渴即饮之，肉亦可吃。又和米，着五味，煮粥食之佳。（《食医心镜》）
③治鼓胀水肿：健猪肚一个（不落水，翻出屎净，在砖墙上磨去秽气），将大虾蟆装入肚内，麻扎紧，煮热，去虾蟆，连汤淡食，勿入盐醋。（《经验广集》）
④治小便数：猪肚一枚（洗去脂膜），*连末三斤。纳猪肚中蒸之，暴乾，捣丸如梧子。服三十丸，日再服，渐渐加之，以瘥为度。忌猪肉。（《肘后方》猪肚*连丸）
猪肚
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