海参别名刺参、沙噀等。为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。海参全身长满肉刺，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
海参，据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌
海参的功效：
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用；治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。
咸，温。
1.《本草从新》："甘咸，温。"
2.《药性考》："咸，寒。"
3.《本草求原》："甘咸，微寒，滑，无*。"
1.《本草再新》："入心、肾二经。"
2.《本草撮要》："入手足太阴、少阴经。"
补肾益精，养血淘燥。治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。
1.《本草从新》："补肾益精，壮阳疗痿。"
2.《药性考》："降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。"
3.《食物宜忌》："补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。"
4.《纲目拾遗》："生百脉血，治休息痢。"
5.《本草求原》："润五脏，滋精利水。"
6.《随息居饮食谱》："滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。"
7.《现代实用中药》："为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。"
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