鸡胗应该在我国各地都有，他就是动物鸡的内脏。鸡是人类饲养最普遍家禽。鸡胗具有涩精止遗、通淋化石、消食导滞、补铁的功效，可辅助治疗肾虚遗精、遗尿、小便不利、泄痢遗溺、结石、食欲不振、消化不良、小儿疳积、饮食积滞、缺铁等病症。
鸡胗中含有的成分主要是包括为胃激素和角蛋白等，能够增加人体胃液的分泌量还有增加肠胃的消化功能，使肠胃加快的排空速度，达到消食导滞，食欲不振，消化不良者食用。鸡胗里面含有丰富的铁元素，食用鸡胗可以达到补贴的功能，还可以辅助治疗缺铁导致的精神不振，厌食挑食，发育迟缓，注意力不集中，记忆力差，膝盖疼，抽筋等症状。
鸡胗内含有鸡内金的有化坚消石、通淋利尿、清热除烦的功效。可以用于治疗小便不利、疼痛难忍等症状。还可以治疗石邻或者胆结石等疾病。
这么好的食材你知道怎么做着好吃么？下面小编教你新吃法：凉拌鸡胗和香卤之间也可以这样完美结合。
不知道你有没有那种感觉，和饭碗一样的感受，有的适合特别想吃卤味，但是做好之后又觉得少了什么，然后去做一些蘸水。其实这种操作也只能入个味，不能让占蘸汁液的味道融入卤菜里边。但是今天小编教你一个从今往后不用再为此遗憾。凉拌香卤鸡胗完美解决这些问题。
准备鸡胗，那种冰冻的，拿回家之后先去解冻，然后有刷子把鸡胗的每个部位洗干净，不用做其他处理。
准备辣椒、小米椒用他拿清水先洗一下，然后直接切碎就行。
准备八角、香叶、桂皮、白芷这些香料，虽不用过多处理，但用清水洗一下就行，把表面上的杂物清理干净。
准备好食材，只需几个步骤，你就可以吃上这美味的卤鸡胗了。
炒香料卤鸡胗，锅洗干净之后在火上烧热倒入油，一小半碗就行，油温足够的时候把火关小，把之前准备的香料倒进去，慢炒1分钟，再把鸡胗整个丢进去，这个时候加入适量的水和酱油，这个过程不需要放盐，鸡胗全把汁吸完之后，也就是大约20分钟，鸡胗冷却以后，捞出来完之后切片处理。
调制凉拌的底料，把之前切好的辣椒放在碗里，加入适量的香辣酱，花椒面，醋，豆瓣酱，盐把他们进行腌制入味，大约十分钟左右，辣椒就可以入味了。
油爆鸡胗片，一切准备好之后把锅洗干净，再加入适量的食用油，把处理好的鸡胗片放进去，高温翻炒五分钟左右，鸡胗都抄至微卷，这样的话，香味会更加浓郁，而且口感特别脆。
就是凉拌入味，鸡胗大概大火爆炒至全输之后，就可以关火了，让它在锅里晾十分钟左右，再把之前调好的辣椒倒入锅里，用锅铲把它们搅拌均匀，再进行腌制十分钟左右，就可以出锅装盘。这样做出来的鸡胗真的是特别美味的。
大家记住不要为了偷懒，让食物味道减半。关于鸡胗流程有人可能会问，为什么不在一开的时候直接把鸡胗切成片而在卤之后再处理。其实这样就是为了不让卤味太重，会影响凉拌底料的相互融合，虽然做的时间长一些，但是味道更好。四川爱吃辣的炒菜，而且越吃越有味道，方法简单一看就能学会的。