腰花指的是动物的一种肾脏，富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气；猪肾咸平，助肾气、利膀胱；狗肾对增强性功能效果更佳；有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪。动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。（但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。
工具/原料
猪腰（一对），红椒（适量），青椒（适量）、葱（适量），姜（适量）、蒜（适量），西芹（适量）、木耳（适量）、干辣椒（适量）、干花椒（适量）胡椒粉（适量）、料酒（适量）、盐（适量），淀粉（适量），鸡精（适量），白糖（适量），生抽（适量）.。
方法/步骤
1、把腰子清洗净血水，将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，切成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条装盘备用。把清洗干净的葱切丁，姜切末，蒜切末，西芹切段，干辣椒切段，青红辣椒切滚刀。
2、取一小碗加入盐1克、鸡精2克、白糖1克、生抽5克、料酒5克、淀粉5克、清水10克，搅拌均匀备用。
3、把切好的腰花加入调料姜，葱、胡椒粉、干花椒、料酒下手抓拌均匀腌制20分钟。
4、用筷子把腌制腰花调料夹出来。
5、起锅加入花生油（油稍微多点），大火烧至九成热(约℃)时，将腰花下入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出控油备用。（时间不要太久要不腰花老了就不好吃了）
6、锅内留有底油油温6成热，下干辣椒段、干花椒粒、姜蒜末、腰花爆炒10秒，在下入青红辣椒，西芹，木耳大火爆炒20秒。加调好的味汁，大火翻炒，关火起锅！一道美味的爆炒腰花就做好了。
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