TUhjnbcbe - 2024/8/31 18:08:00
大大的眼睛、娇柔的身躯、妖娆的触手，一口浓墨也难逃吃货们的魔爪。作为海边长大的厦门小孩，很多人还是分不清章鱼、墨鱼、鱿鱼的区别，更不知道乌贼和花枝到底为何物？师从臻府蒸汽海鲜主厨前来解答，对于海鲜，臻府蒸汽海鲜懂得不止一点点！章鱼俗称：八爪鱼、八带蛸、石居属于八腕目，章鱼与鱿鱼、墨鱼非常好区别，它们只有八只脚、一个圆鼓鼓的大脑袋，每条脚均有两排肉质的吸盘，平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物，用头下部的漏斗喷水作快速退游。章鱼具有高度发达的含色素的细胞，可以随周围环境变色，而且身体十分柔软，能不受任何限制的自由变化身体的形状，所以在岩石和海藻中表现出很好的拟态。因为章鱼爱钻洞的天性，渔民们发明了一种捕捉章鱼的罐子，把罐子拴上绳子放到海底，一会儿功夫再拉上来，往往就能发现一只躲在罐子底休息的章鱼。全世界章鱼的种类约有种，除了体积的大小，外形相差并不大。我们一般说的章鱼是普通章鱼，章鱼肉质紧实弹牙，为沿海人民钟爱，像芥末章鱼、章鱼小丸子、白灼章鱼等都是熟知的章鱼料理。在章鱼中，有一种章鱼大家一定见过。它叫望潮，也叫短蛸、短爪章鱼，也是章鱼科属的一种。这种章鱼通常生长在浅海，自舌尖上的中国2播出之后，变得家喻户晓。通常烹饪是白灼或红烧，还有就只韩国著名的生吃章鱼的材料啦！章鱼干货章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。墨鱼俗称：乌贼、花枝属于乌贼目，身体短粗胖可区分为头、足和躯干三个部分。体内有一个石灰质的内贝壳（部分耳乌贼没有），俗称乌贼骨，在中医学中被称为海螵蛸，是一味中药。《中国药典》记载：收敛止血，涩精止带，制酸，敛疮。用于胃痛吞酸，吐血衄血，崩漏便血，遗精滑精，赤白带下；溃疡病。外治损伤出血，疮多脓汁。墨鱼身体两侧有比较大的鳍，头冠共有十只脚，8短2长，是个短腿君。墨鱼和我们日常说是的乌贼、墨斗鱼、花枝都是一回事，在墨鱼的体内有一个墨囊，遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。墨鱼在古代被叫做“乌鲗”，可能是文化不高、或者喷墨逃离的机灵劲儿，后来就被叫成了乌贼。墨鱼全身都是宝，墨鱼肉可以做成墨鱼丸、花枝丸、墨鱼滑、乌鱼蛋等；乌贼骨可以制药；墨鱼的墨汁则可以制作著名的墨鱼汁面或墨鱼汁海鲜饭。墨鱼干货优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。鱿鱼俗称：笔管，闭管，锁管，柔鱼，枪乌贼属于6枪形目，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，8短2长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。有较大的鳍，体内有一片薄薄的透明的内贝壳，少数种类具发光器（黑暗中闪闪发光），位于外套腔内直肠两侧。具墨囊，但喷墨能力较弱，但也是因为着一点，所以鱿鱼和墨鱼都会被称为乌贼。鱿鱼的体型像红缨枪的枪头那般细长，不像墨鱼圆胖，所以被称为枪乌贼，这也是区分鱿鱼和乌贼的一个直观特征。鱿鱼很少能进行人工养殖，但所幸鱿鱼喜欢聚群捕食，也喜欢追逐光亮。所以渔民们捕捞鱿鱼都会带上强力的灯具，用强光引诱鱿鱼的靠近，有点飞蛾扑火的味道。鱿鱼会在在春夏季交配产卵期，这时候的鱿鱼体内通常会带饭，也就是鱿鱼的卵，非常好吃。厦门人通常会听过一种叫“小管”的海鲜，其实小管就是小鱿鱼哦！鱿鱼也是这三种海鲜中，我们平时吃的最多的，所以吃法也是五花八门。遍地开花的烤鱿鱼、白灼鱿鱼、鱿鱼圈、鱿鱼须、鱿鱼干等等。鱿鱼干货鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。章鱼、鱿鱼、墨鱼，现在是不是搞明白了呢？更多海鲜知识及美味，快来臻府蒸汽海鲜探索吧！