春天来了，又到了吃香椿的时候，可头几天大家都了解到香椿在市场上那是贵得离谱，并且出现了一句“香椿经济自由”。不知道从何年何月起香椿居然成了奇货可居，变得价格这么高了。
香椿是季节性较强的食物，它含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
一般来说头茬香椿的非常鲜嫩，老百姓把头茬香椿掰下来炒鸡蛋，味道那是真好，香气扑鼻。但有个前提是不差钱。要说头茬二茬或者以后的几茬有么有区别，其实按小编的自己的理解，区别不是很大。吃头茬只是人的心理作用，现在人们的生活水平都提高了，吃个新鲜，也可以说是吃个先，这个心理造成了人们对头茬香椿的追捧和香椿价格的猛涨。
头插香椿非常的嫩，只能用作炒鸡蛋或者是凉拌一个白玉豆腐什么的，吃法相对简单。如果等香椿的树芽稍微长的长一些，咱们就可以腌着吃，那才叫一个美味。清水中放入适量的盐、花椒、八角，把水在火上烧开，之后把新鲜的香椿洗净后放入水中腌制，一定要记得放入热水中，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。一般情况下腌制2-3天就可以食用，香咸可口，是一道促进食欲的家庭硬菜。
香椿好吃但是不能多吃，据《食疗本草》中记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。这句话的意思就是，香椿为传统意义上的发物，虽然一般人群都可以食用香椿。但是过量食用极易诱使痼疾复发，所以说慢性疾病患者应该少吃或者是选择不吃为好。
香椿成为了卖方市场，一是人们生活水平提高不在乎多花点钱，二是在城市中香椿树也是越来越少见了，到处的高楼大厦，草坪绿地却难以找到香椿树的身影，本来在农村很常见并且生长速度很快的香椿树叶，到了城市摇身一变价格不知道高了多少倍。如果你非常的喜欢这个神奇的树叶，可以根据自己的选择是吃贵的还是等等再买来食用。味道上来说，其实都一样。您说呢？
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